食品經(jīng)營許可審查通則

　　第一章 總 則

　　第一條　為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)《食品安全法》及其實施條例等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本通則。

　　第二條　本通則適用于食品藥品監(jiān)督管理部門對食品經(jīng)營許可申請的審查。

　　第三條　食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項目，并考慮風險高低對食品經(jīng)營許可申請進行分類審查。

　　第四條 主體業(yè)態(tài)包括食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂。如申請食品銷售經(jīng)營者的主體申請通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，應(yīng)當在主體業(yè)態(tài)后以括號形式明確標注。如申請餐飲服務(wù)經(jīng)營者的主體建立中央廚房的以及申請用餐配送單位的，應(yīng)在主體業(yè)態(tài)后以括號形式分別明確標注。

　　第五條 食品經(jīng)營項目分為預(yù)包裝食品銷售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品)、散裝食品銷售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品)、特殊食品銷售(嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品、保健食品)、熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自制飲品制售、半成品制售、其他類食品(銷售、制售)。

　　第六條 食品經(jīng)營許可證上應(yīng)當標明主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營項目。

　　第七條 食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當根據(jù)申請人申請的主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營項目進行分類審查，許可審查包括對申請材料的書面審查和經(jīng)營地點的現(xiàn)場核查。

　　僅申請預(yù)包裝食品銷售(不含冷藏冷凍食品)的，以及食品經(jīng)營許可變更不改變經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施和布局的，可不進行現(xiàn)場核查。

　　現(xiàn)場核查時，核查人員不得少于2名執(zhí)法人員。核查人員應(yīng)當填寫《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表》，制作現(xiàn)場核查記錄，經(jīng)申請人核對無誤后，核查人員和申請人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當注明拒簽情況。

　　第二章 食品銷售的許可審查要求

　　第八條 相關(guān)概念的含義：

　　(一)預(yù)包裝食品(不含冷藏冷凍食品)，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料或者容器中的食品。

　　(二)預(yù)包裝食品(含冷藏冷凍食品)，指食品標簽貯存條件標明需冷藏或冷凍的預(yù)包裝食品。

　　(三)散裝食品(不含冷藏冷凍食品)，指無預(yù)先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝和帶非定量包裝的食品。

　　(四)散裝食品(含冷藏冷凍食品)，指出廠時食品標簽貯存條件標明需冷藏或冷凍的散裝食品。

　　(五)嬰幼兒配方乳粉，指專供嬰幼兒食用的配方乳粉。

　　(六)其他嬰幼兒配方食品，指除嬰幼兒配方乳粉外，專供嬰幼兒食用的配方食品。

　　(七)保健食品，指經(jīng)過食品藥品監(jiān)管部門批準或者備案的具有特定保健功能的食品。

　　第九條 申請預(yù)包裝食品銷售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品)，許可審查應(yīng)當符合本章第一節(jié)通用要求。

　　申請散裝食品銷售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品)、特殊食品銷售(嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品、保健食品)，許可審查除應(yīng)當符合本章第一節(jié)通用要求外，還應(yīng)當符合本章第二節(jié)至第三節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。

　　第一節(jié) 一般要求

　　第十條 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當根據(jù)經(jīng)營需要配備專職或兼職食品安全專業(yè)技術(shù)人員從事食品質(zhì)量檢驗或食品安全檢查等工作。

　　第十一條 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當具有保證食品安全的管理制度。食品安全管理制度應(yīng)當包括食品經(jīng)營過程與控制制度、食品進貨查驗和記錄制度、食品安全管理員制度，食品安全自檢自查制度，食品貯存管理制度、食品經(jīng)營人員健康檢查制度、食品經(jīng)營人員培訓(xùn)制度、食品經(jīng)營用具清洗消毒和檢查制度、食品安全責任制度等。

　　第十二條 食品經(jīng)營者應(yīng)當具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品銷售和貯存場所。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)與有毒、有害污染源有效分隔。

　　食品經(jīng)營場所和食品貯存場所應(yīng)當環(huán)境整潔，有良好的通風、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當措施防止積水。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所應(yīng)當與生活區(qū)分(隔)開。

　　食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當有適當?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和標識。

　　第十三條 食品經(jīng)營者應(yīng)當根據(jù)經(jīng)營項目設(shè)置相應(yīng)的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，并配有貨架等擺放設(shè)備。

　　第十四條 銷售場所應(yīng)布局合理，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開，防止交叉污染。

　　第十五條 食品經(jīng)營者應(yīng)當具有與銷售食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售設(shè)施和設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備、工具和容器，應(yīng)使用安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。

　　第十六條 申請銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。

　　第十七條 利用自動售貨設(shè)備從事食品銷售的食品經(jīng)營者，申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)當提交自動售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點信息，經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營許可證和營業(yè)執(zhí)照的公示方法的說明材料。

　　放置自動售貨設(shè)備的地點應(yīng)當具備食品貯存的必要條件。

　　第十八條 食品經(jīng)營者在實體門店經(jīng)營的同時通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的，還應(yīng)當向許可機關(guān)提供具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機關(guān)審查。

　　第十九條 無實體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的食品經(jīng)營場所，貯存場所視同食品經(jīng)營場所，并應(yīng)當向許可機關(guān)提供具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機關(guān)審查。

　　貯存場所、人員及食品安全管理制度等均應(yīng)當符合本節(jié)的通用要求。

　　無實體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者不得申請所有食品制售項目以及散裝食品銷售項目中的無包裝銷售內(nèi)容。
第二節(jié) 散裝食品銷售許可審查要求

　　第二十條 申請散裝食品銷售的經(jīng)營者應(yīng)當配備與其經(jīng)營的食品品種相適應(yīng)的洗滌消毒設(shè)施。

　　第二十一條 散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離。

　　直接入口的散裝食品應(yīng)當有防塵防蠅等設(shè)施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當具有符合食品安全標準的產(chǎn)品合格證明，直接接觸食品的從業(yè)人員應(yīng)當具有健康證明。

　　第二十二條 申請銷售散裝熟食制品的，除符合本節(jié)上述規(guī)定外，申請時還應(yīng)當提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議(合同)，提交和生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》。

　　第三節(jié) 特殊食品銷售審查要求

　　第二十三條 申請銷售嬰幼兒配方乳粉的，應(yīng)當在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售嬰幼兒配方乳粉，并設(shè)立提示牌，注明“嬰幼兒配方乳粉銷售專區(qū)(或?qū)９?”字樣，大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。

　　第二十四條 申請銷售嬰幼兒配方食品的，應(yīng)當在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售嬰幼兒配方食品，并設(shè)立提示牌，注明“嬰幼兒配方食品銷售專區(qū)(或?qū)９?”字樣，大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。

　　第二十五條 申請銷售保健食品的，應(yīng)當在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售保健食品，并設(shè)立提示牌，注明“保健食品銷售專區(qū)(或?qū)９?”字樣，大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。

　　第三章 餐飲服務(wù)的許可審查要求

　　第二十六條 相關(guān)概念的含義：

　　(一)熱食類食品，指食品原料經(jīng)粗加工、切配并經(jīng)過蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹飪工藝制作，在一定熱度狀態(tài)下食用的即食食品，包括火鍋和燒烤類食品。

　　(二)冷食類食品，指食品原料經(jīng)過烹制成熟，一般無需再加熱，在常溫或低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味等。

　　(三)生食類食品，指食品原料未經(jīng)加熱過程，僅經(jīng)清洗切配、腌制等簡單處理后即可食用的食品，包括生食果蔬菜和生食水產(chǎn)品、腌菜等。

　　(四)糕點類食品，指以糧、糖、油、蛋、奶等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品，包括裱花蛋糕。

　　(五)自制飲品，指經(jīng)營者現(xiàn)場制作的各種飲料，包括冰淇淋、自制酒。

　　(六)半成品，指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品。半成品制售僅限中央廚房申請。

　　具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等多種形態(tài)混合，難以明確歸類的食品，按照食品原料中風險等級最高的進行歸類和管理。

　　第二十七條 各餐飲服務(wù)場所定義：

　　(一)加工經(jīng)營場所：指與餐飲服務(wù)直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所。

　　(二)食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場所、專間、食品庫房(包括鮮活水產(chǎn)品儲存區(qū))、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。

　　(三)非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。

　　(四)就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(區(qū)域)、歌舞臺等輔助就餐的場所。

　　第二十八條 申請熱食類食品制售的，應(yīng)當符合本章第一節(jié)通用要求。

　　申請冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自制飲品制售、半成品制售的，除應(yīng)當符合本章第一節(jié)通用要求外，還應(yīng)當符合本章第二節(jié)至第四節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。申請中央廚房、用餐配送單位的，除應(yīng)當符合第一到四節(jié)的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當符合第六、七節(jié)的規(guī)定。

　　第一節(jié) 一般要求

　　第二十九條 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備專職或兼職食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)當具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。用餐配送單位、單位食堂、餐飲單位內(nèi)設(shè)的中央廚房應(yīng)當配備專職食品安全管理人員。

　　第三十條 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，食品安全管理員制度，食品安全自檢自查制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑進貨查驗和查驗記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，投訴受理制度等。

　　第三十一條　餐飲服務(wù)經(jīng)營場所應(yīng)當選擇有給排水條件的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上，并與粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源保持一定距離。

第三十二條　餐飲服務(wù)經(jīng)營場所應(yīng)當設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件，有相應(yīng)的通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)施設(shè)備，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。除就餐場所外的設(shè)施設(shè)備和場所均應(yīng)在室內(nèi)。場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。加工經(jīng)營場所面積比例，由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模等因素確定。

　　第三十三條　食品處理區(qū)應(yīng)當按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

　　第三十四條　食品處理區(qū)地面應(yīng)當無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有給排水系統(tǒng)。

　　第三十五條　食品處理區(qū)墻壁應(yīng)當采用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的材料制成。

　　第三十六條 食品處理區(qū)門、窗應(yīng)當采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。

　　第三十七條 食品處理區(qū)天花板應(yīng)當采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂(吊頂間縫隙應(yīng)嚴密封閉)。

　　第三十八條　食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當有洗手消毒方法標識。食品處理區(qū)應(yīng)當設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。

　　第三十九條　粗加工操作場所應(yīng)當根據(jù)加工品種和規(guī)模分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料的清洗水池。各類水池以明顯標識標明其用途。烹調(diào)場所應(yīng)當配置排風和調(diào)溫裝置。

　　第四十條　食品經(jīng)營者應(yīng)當配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)當標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。

　　第四十一條 食品經(jīng)營者用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。

　　第四十二條　直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)當具有產(chǎn)品合格證明，用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

　　第四十三條 食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)當分開設(shè)置。冷藏、冷凍柜(庫)數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。冷凍(藏)庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計。

　　第四十四條 更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)當處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。

　　第四十五條　餐飲服務(wù)場所內(nèi)設(shè)置廁所的，其出口附近應(yīng)當設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。

　　第四十六條　各類專間要求：

　　(一)專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。

　　(二)專間內(nèi)設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當為非手動開啟式。

　　(三)加工經(jīng)營場所面積在150m2以上的食品經(jīng)營者應(yīng)當在專間入口處應(yīng)設(shè)置具有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間。加工經(jīng)營場所面積在150m2以下的食品經(jīng)營者應(yīng)當在專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。

　　第四十七條 專用操作場所要求：

　　(一)場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。

　　(二)設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。

　　(三)入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。

　　第四十八條 對由食品生產(chǎn)者、中央廚房等配送半成品或成品的門店，如門店僅有簡單處理過程的(如拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等)，各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可參照本節(jié)的相關(guān)規(guī)定，適當簡化要求。

　　第二節(jié) 冷食類、生食類食品制售許可審查要求

　　第四十九條 申請現(xiàn)場制售冷食類食品、生食類食品的應(yīng)當設(shè)立相應(yīng)的制作專間，專間應(yīng)當符合第四十六條的要求。

　　第三節(jié) 糕點類食品制售許可審查要求

　　第五十條　申請現(xiàn)場制作糕點類食品應(yīng)當設(shè)置專用操作場所，制作裱花類糕點還應(yīng)當設(shè)立單獨的裱花專間，裱花專間應(yīng)當符合第四十六條的要求。

　　第四節(jié) 自制飲品制售許可審查要求

　　第五十一條 申請自制飲品制作應(yīng)設(shè)專用操作場所，專用操作場所應(yīng)當符合第四十七條的規(guī)定。

　　第五十二條 在餐飲服務(wù)中現(xiàn)制現(xiàn)售自制酒的經(jīng)營者在申請許可前應(yīng)當先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗合格報告。在制酒過程中不得使用壓力容器，自制酒只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。

　　第五節(jié) 中央廚房審查要求

　　第五十三條　中央廚房，指由餐飲單位建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作并直接配送的食品經(jīng)營者。其中半成品僅限配送給本單位，不得進入銷售環(huán)節(jié)。

　　第五十四條 餐飲服務(wù)單位內(nèi)設(shè)中央廚房的，中央廚房應(yīng)當具備下列條件：

　　(一)場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：

　　1、中央廚房加工配送配制冷食類和生食類食品、食品冷卻、包裝應(yīng)按照第四十六條的規(guī)定設(shè)立分裝專間。需要直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理。

　　2、食品加工操作和貯存場所面積應(yīng)當與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。切配烹調(diào)場所面積、清洗消毒區(qū)面積、專間面積由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)經(jīng)營規(guī)模等因素確定。

　　3、 墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。

　　4、 場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。

　　(二)運輸設(shè)備要求：

　　配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。

　　(三)食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：

　　1、設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。檢驗室應(yīng)配備微生物等實驗室基本設(shè)備，具有對法律法規(guī)和標準規(guī)定的食品的品種、感觀、標簽、菌落總數(shù)、大腸菌群等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項目進行檢驗的能力。

　　2、配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。

　　3、配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
第六節(jié) 用餐配送單位許可審查要求

　　第五十五條 用餐配送單位，指根據(jù)服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的食品經(jīng)營者。用餐配送單位不得經(jīng)營冷食類食品、生食類食品、鮮榨自制飲品和裱花類糕點。

　　第五十六條　場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：

　　(一)食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，食品處理區(qū)面積與加工場所面積之比，由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)經(jīng)營規(guī)模等因素確定。

　　(二)餐用具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒(因材質(zhì)等原因無法采用的除外)。

　　(三)按照第四十六條的規(guī)定設(shè)立分裝專間。

　　(四)場所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。

　　第五十七條 采用冷藏方式儲存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。

　　第五十八條 運輸設(shè)備要求：

　　(一)配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。

　　(二)運輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。

　　(三) 冷藏食品運輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運輸時食品中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫食品運輸車輛應(yīng)使運輸時食品中心溫度保持在60℃以上。

　　第五十九條 食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：

　　(一)有條件的食品經(jīng)營者設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。檢驗室應(yīng)配備微生物等實驗室基本設(shè)備，具有對法律法規(guī)和標準規(guī)定的食品的品種、感觀、標簽、菌落總數(shù)、大腸菌群等和接觸直接入口食品的餐用具的大腸菌群等項目進行檢驗的能力。配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。沒有條件設(shè)置檢驗室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)代行檢驗。

　　(二)配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。

　　第四章 單位食堂許可審查要求

　　單位食堂的許可審查，除應(yīng)當符合第三章的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當符合本章的規(guī)定。

　　第六十條　單位食堂指設(shè)于學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等地點(場所)，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的提供者。

　　第六十一條 單位食堂在申請許可時應(yīng)當提交開辦者的法人登記證、社團登記證或營業(yè)執(zhí)照等主體證明文件，并提交開辦者對食堂管理的有關(guān)制度。

　　第六十二條　單位食堂備餐應(yīng)當設(shè)專用操作場所，專用操作場所應(yīng)當符合第四十七條的規(guī)定。

　　第六十三條　單位食堂應(yīng)當配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。

　　第六十四條　職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得申請冷食類食品、生食類食品制售項目。

　　第五章 附則

　　第六十五條　各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可根據(jù)本通則制定具體實施細則。

　　第六十六條　各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以對本地區(qū)的區(qū)域性銷售食品、民族特色食品、地方特色食品等自行制定許可條件和審查規(guī)范。

　　第六十七條 國家食品藥品監(jiān)督管理總局對許可審查有關(guān)事項有特別規(guī)定的，從其規(guī)定。

　　第六十八條 本通則由國家食品藥品監(jiān)督管理總局負責解釋。

　　第六十九條 本通則自發(fā)布之日起施行。